Potencial funcional e nutricional de hidrolisados de proteína de grão de bico: Revisão sistemática e análise de rede de proteína vegetal

O que aconteceu

O grão-de-bico é uma leguminosa rica em proteínas cada vez mais explorada como substrato para ingredientes funcionais à base de plantas. Os hidrolisados de proteína de grão de bico (CPHs) e os peptídeos derivados de grão de bico (CPs), obtidos por hidrólise enzimática ou digestão gastrointestinal simulada, podem fornecer propriedades tecnológicas e biológicas, apoiando a valorização de frações e subprodutos de grão de bico. Esta revisão integra uma análise de rede de termos título-abstract de 5.728 registros Scopus e PubMed exclusivos sobre hidrolisados proteicos de plantas com uma revisão sistemática de 72 estudos focados na produção de CPH, caracterização de peptídeos, bioatividade e lacunas translacionais. As evidências indicam que CPHs e CPs apresentam atividades promissoras antioxidantes, anti-hipertensivas, antidiabéticas, anti-inflamatórias, hipolipemiantes, imunomoduladoras, antimicrobianas e anticancerígenas, principalmente apoiadas em ensaios bioquímicos, modelos celulares e estudos em animais. Entretanto, protocolos heterogêneos de hidrólise, caracterização incompleta de peptídeos, métodos de bioatividade inconsistentes, evidência de escala limitada e ausência de ensaios de intervenção humana restringem a tradução. Estudos futuros devem priorizar protocolos padronizados, validação mecanicista, biodisponibilidade, avaliação sensorial e regulatória, validação de matriz alimentar e ensaios clínicos.