Bactérias patogênicas de origem alimentar na carne caçada Grande Ungulates-A revisão sistemática e meta-análise

O que aconteceu

Os patógenos bacterianos zoonóticos são uma grande preocupação para a segurança alimentar, mas as informações sobre sua ocorrência na carne de caça permanecem fragmentadas. Esta revisão sistemática sintetiza os dados disponíveis sobre Salmonella spp., Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC), Listeria spp., Yersinia spp. e Campylobacter spp. em carne de caça de ungulados selvagens caçados. Estudos relevantes publicados entre 2004 e 2024 foram identificados por meio de buscas estruturadas em bases de dados e rastreados por critérios pré-definidos. Foram extraídos dados sobre espécies hospedeiras, métodos diagnósticos, estimativas de prevalência, caracterização de isolados e resistência antimicrobiana (RAM). Foram determinadas estimativas de prevalência agrupadas, estratificadas por métodos de detecção (baseadas na cultura e na PCR) e grupos animais (suídeos e ruminantes). Foram incluídas 46 publicações (170 estudos; 223 estimativas de prevalência). A heterogeneidade substancial foi observada ao longo dos estudos. Os métodos baseados em PCR apresentaram maiores taxas de detecção do que a cultura, embora a magnitude da diferença tenha variado entre patógenos. A ocorrência de patogênio foi geralmente maior na carne de suídeos, com exceção da STEC, que foi mais prevalente na carne de caça de ruminantes. Embora muitas cepas pareçam ter menor potencial patogênico em comparação com as tipicamente implicadas na doença humana, a presença de genes específicos associados à virulência, sorogrupos e tipos de sequência ligados a infecções humanas indica que a carne de caça pode atuar como uma fonte potencial de infecção. A RMA foi notificada num número limitado de estudos. No geral, esta revisão destaca substancial variabilidade metodológica e importantes lacunas de dados, particularmente no que diz respeito aos genes associados à virulência, caracterização genômica e RMA. Estudos mais abrangentes abrangendo uma gama mais ampla de contextos ecológicos e produtivos são necessários para fortalecer a base de evidências para a segurança microbiológica da carne de caça.