Sprouted Fenugreek- Enriquecido Trigo Flatbread Atenua Respostas Glicêmicas e Insulinêmicas Pós-prandiais em Adultos Saudáveis: Um Estudo Piloto Cruzado Randomizado

O que aconteceu

Antecedentes/Objetivos: O desenvolvimento de alimentos funcionais básicos com propriedades metabólicas melhoradas representa uma estratégia dietética prática para a prevenção do diabetes tipo 2. Este estudo investigou os efeitos da incorporação de feno-grego broto (Trigonella feenum-graecum L.) no pão chato à base de trigo (chapatti) nas respostas glicêmicas e insulinêmicas pós-prandiais em adultos saudáveis. Metodologia: Trigo (cv. Galaxy 2013) e sementes de feno-grego foram germinadas por até 96 h e analisadas quanto à composição nutricional e atividade antioxidante. Farinhas compostas contendo 0%, 2,5%, 5% e 7,5% de feno-grego germinado foram formuladas e avaliadas quanto à aceitabilidade sensorial. Dezoito participantes saudáveis (18-25 anos; IMC 21-22,5 kg/m2) consumiram chapattis contendo 7,5% de farinha de feno-grego broto ou branca como controle em delineamento cruzado randomizado. A glicemia e a insulina sérica foram medidas em 0, 30, 60 e 120 min pós-prandial. Resultados: A dispersão aumentou significativamente a capacidade proteica, a fibra dietética e antioxidante em trigo e feno-grego (p < 0,001). O teor total de fenólicos no trigo aumentou de 55,82 para 110,17 mg GAE/100 g após 96 h de germinação, acompanhado de um aumento significativo na atividade escavadora radical da DPPH. A formulação contendo 7,5% de feno-grego broto apresentou a maior aceitabilidade sensorial (7.52/9). A chapattis complementada com feno-grego reduziu significativamente as respostas pós-prandial à glucose e insulina (p < 0,05) em comparação com o controle. Conclusão: A incorporação de 7,5% de feno-grego broto em pão mole de trigo melhora a qualidade nutricional, atenuando as respostas glicêmicas e insulinêmicas, sugerindo uma estratégia dietética prática para a saúde metabólica e prevenção do diabetes.