Pão Sourdough e Baker's Yeast Bread afetam os sintomas da gut e segmentaram o Microbial Taxa de Gut diferentemente: Um teste controlado aleatório

O que aconteceu

Fundamento/Objetivos: A ingestão de pão tem sido associada ao desconforto gastrointestinal em alguns indivíduos. O objetivo principal deste estudo foi investigar sintomas intestinais ao consumir pão azedo em comparação com pão fermentado de padeiro. Os objetivos secundários foram alterações nos táxons microbianos intestinais, nos níveis de micronutrientes e nos marcadores metabólicos. Métodos: Este estudo randomizado, controlado e duplo-cego, incluiu vinte participantes saudáveis. O pão fermentado ou fermento do padeiro foi consumido durante uma semana antes da passagem. Antes e após as intervenções, os participantes relataram sintomas intestinais, e também forneceram amostras de sangue para analisar micronutrientes, marcadores metabólicos e amostras fecais para análises de táxons microbias intestinais direcionados. Resultados: Os pães foram feitos de trigo integral com teor de macronutrientes semelhante. O pão azedo continha menos frutose do que o pão fermentado do padeiro. O consumo de pão azedo causou uma redução significativa no escore de subdimensão de diarreia (p = 0,016) e uma redução significativa limítrofe no escore GSRS-IBS global em comparação com levedura de padeiro (p = 0,051). Várias bactérias intestinais foram significativamente aumentadas após a ingestão de pão azedo em comparação com o pão fermentado de padeiro: Alistipes putredinis (p = 0,029), Alistipes shahii (p = 0,015), Bifidobacterium adolescente (p = 0,042), Bifidobacterium longum (p = 0,010) e Bifidobacterium longum subespécie longum (p = 0,021). Houve uma correlação significativa entre as alterações no escore de diarreia e as alterações no Alistipes shahii (r= -0,353, p = 0,025). Conclusões: Este estudo exploratório transversal não demonstrou diferença estatisticamente significativa no escore global do GSRS-IBS entre os dois pães. Observou-se uma diferença nominal na subdimensão da diarreia e taxa microbiana alvo selecionada entre os dois pães, mas estes achados requerem investigações adicionais.