Effect of lipid oxidation on quality attributes and control technologies in dried aquatic animal products: a critical review
MedicinaSobre o estudo
- Desenho
- Revisão sistemática
- Nível de evidência
- 1 · Evidência consolidada
- Revista
- Critical reviews in food science and nutrition
- Publicado em
- 19 jun 2023
- Citações
- 53
O resumo deste estudo é do publisher e não tem licença aberta: por isso mostramos aqui só os dados do estudo, e o texto fica na fonte original, nos links abaixo.
O estudo original
Effect of lipid oxidation on quality attributes and control technologies in dried aquatic animal products: a critical review
Junpeng Zeng, Yu Song, Xiaowei Fan, Jingyi Luo, Junyi Song, Jie Xu, Changhu Xue
Descritores MeSH
- Food Handling
- Oxidation-Reduction
- Desiccation
- Fishes
- Food Preservation
- Lipids
- Seafood
- Animals
- Food Quality
- Antioxidants